LA一对Angler老兵开了家新日料店——藏在Echo Park的宝藏

Echo Park最近冒出一家日料店，名字低调，门脸也低调，但LA的餐饮圈已经开始小范围"走内线"——主厨是Angler出来的两位老兵。熟悉LA高端餐饮的朋友应该知道，Angler是Saison集团旗下的高端海鲜餐厅，曾拿下米其林星，做的是那种"一条鱼从选到烤每一步都精致到变态"的料理。

两位主厨的背景

这家新店的两位合伙人，一位负责料理台、一位负责鱼料，都在Angler LA做过多年。他们在那里学到的不只是技术，更多是那种"对食材的执念"——每一条鱼从哪个渔船、哪个海域来，什么时候捕，什么时候杀，都有记录。

离开Angler之后，他们没有去另一家米其林餐厅，而是选择自己开店。选址在Echo Park也不是随便——这个区域租金比西区低，客群年轻，对新鲜事物接受度高，适合做"不拘一格"的实验型料理。

菜单不长，大约二十来道菜，走的是"日料+LA本地食材"的混搭路线。招牌包括当日新鲜鱼生拼盘（看当天从日本丰洲市场或者Santa Barbara渔港到的货决定内容）、炭烤整鱼（用的是加州海岸线上的本地白身鱼）、以及几道他们自己研发的酱烧小菜。

价格定位是中高端但不吓人——人均大约$80-$120，比正经的kaiseki便宜一半，但料理水准被多位LA餐饮作者认为"接近Angler"。这个定价在当前Echo Park年轻专业人士群体里是可以接受的，尤其是两三个朋友凑一顿约会或庆祝的场合。

LA的华人餐饮选择里，高端日料一直是重要一块。从圣盖博谷的平价寿司到Beverly Hills的百元omakase，价格带很宽。但这家店填补了一个空位——"技术接近顶级但氛围不那么严肃"的日料。

华人朋友特别是年轻专业人士群体，很多不喜欢那种"每道菜都要保持肃静"的高级餐厅，但又想吃到认真做的鱼。这家店的氛围被形容成"lively but not loud"——有人气但不吵，刚好符合这个需求。

Echo Park这几年的餐饮场景变化很大。五年前这里还是以墨西哥街头食物和便宜咖啡馆为主，现在已经有至少十几家被主流美食媒体点名的"目的地餐厅"。从自然酒小酒馆到泰国菜新派店，这个区域正在变成LA东区的美食中心。

房租是主要推手——Silver Lake和West Hollywood太贵了，很多有野心的厨师选择在Echo Park落脚。对食客来说好处明显：同样水准的料理，这里比西区便宜三分之一，而且停车好停。

餐厅开在Sunset Blvd往东的一条支路上，晚餐时段需要提前两周预定，周末几乎订不到。午餐暂时不开放。从downtown开车过去大约15分钟，从圣盖博谷过去20-25分钟。对住在西区的朋友，这绝对是值得专程过来吃一顿的程度。

LA的餐饮场景每年都在变，真正能站稳的新店不多。Angler出来的两位老兵做出的这个东西，从目前的口碑看，是今年LA日料最值得关注的一家。